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Kleines Eichenfass mit 225 Liter Inhalt. Im Gegensatz zu den großen Fässern, besitzt das kleine Fass eine größere Oberfläche zur gesamten Weinmenge und kann den Wein deswegen schneller reifen lassen. In der Regel werden die für die Fässer ausgewählten Eichenstämme per Hand gespalten, zu den sog. Dauben geschnitten, getrocknet und ausgewaschen. Die Dauben werden gebunden und die Fasswände werden ausgebrannt. Das »Toasting« veredelt das Fass und setzt aromatische Stoffe frei. Man unterscheidet zwischen dem leichten, mittleren und starken Toasting. Jedes Toasting wirkt sich anders auf den im Fass ausgebauten Wein aus. Die Inhaltsstoffe des Holzes (die sich durch das Toasting nochmals verändern) beeinflussen die Reifung und den Geschmack des Weines, wobei einige Aromen erst bei längerem Ausbau im Barrique in den Wein übergehen können. Ein weiterer wichtiger Unterschied zu dem Ausbau im Stahl- oder Betontank ist die Zufuhr von Sauerstoff. Bei der Fasslagerung wird in der Regel ein langsamer Sauerstoffzutritt angestrebt |
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