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Apfelsäure ist die wichtigste Säure im Wein. Weiter gibt es noch die Weinsäure und die Zitronensäure. Je unreifer die Trauben sind, desto mehr Apfelsäure enthalten sie. Bei der malolaktischen Gärung wird die Apfelsäure in Milchsäure umgewandelt. Die Apfelsäure kommt in fast allen Obstsorten vor. Ihren Namen hat sie erhalten, weil man sie im Apel zuerst nachgewiesen hatte. |
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